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2007年1月21日 (日)

テレビにまつわるエトセトラ

1月20日放送 日本テレビ 食べごろマンマ!

今週のテーマは「大豆」です。

放送内容はスタッフ日記から

司会はキングコング ゲストは安達祐実 松崎しげる

 

畑の肉と呼ばれ、

コレステロール低下 レシチン

老化防止 大豆サポニン

生活習慣病予防 イソフラボン と特徴を説明し、

大豆の栄養をしっかり吸収するには…(と前フリして)

「豆腐」が一番と紹介。

 

問題

大豆がどのように実っているかごぞんじですか?

回答編として出演者全員でで大豆畑でロケ。枝豆があるのに驚きの声。

枝豆を刈り取って、乾かして、叩いて大豆にするんです、と生産者の説明。

大豆の収穫は11月~12月。2週間ほど干す。棒で叩いて豆を出す(脱粒・だつりゅう)

 

ちまみに品種は 山梨県身延(みのぶ)町特産 曙大豆

別ルートでは 韓国の 純豆腐(スンドゥブ)を取り上げるー韓国の家庭料理で豆腐メインの鍋

紹介されたお店はこちら

 

大豆チームは 大豆をフライパンで10分ほど煎って、味わってみる (洗わずに煎ります)

    煎った大豆をフードプロセッサで粉砕して、ふるいにかけて、きな粉にわざわざお餅までついてきな粉もちを食します。

 

とうふをつくる。

1.一晩水に漬けた大豆を石臼でする。呉汁ができる。

2.呉汁を焦がさないように鍋で煮る。

3.煮立ってきたら吹きこぼれないように差し水をする

4.泡を消すようにぬかを入れる

5.沸騰したら呉汁を粗めの布でこす

  布に残った おから を食す (布の中のが豆腐と勘違いしている出演者がいたり(^^;)

  搾った方の豆乳を飲む

6.豆乳ににがりを入れて固める(おぼろ豆腐を食べる)

 

7.おぼろ豆腐を布を敷いた型に入れる ー待つ事20分

  ここで木綿と絹ごしの違いを説明 絹(水を抜かずに固めたもの)木綿(型に移し水を抜いて固めたもの)

にしても赤ちゃんが産湯につかりますとか、豆腐を赤ちゃんに例えるのは好感がもてます。

とうふが出来ました。

 

地元の子供達とスンドゥブの作りかた、日テレの番組HPに記述あります(印刷可)

なかなか良質なバラエティで豆腐のイメージアップに貢献しそうな番組でした(^^)

 

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